菠萝啤酒鸭

食材：鸭腿肉 菠萝 青椒 红彩椒 葱 姜 盐 白胡椒粉 鸡精 酱蘸汁 白糖 淀粉 啤酒

做法：

1、鸭腿肉切块，用葱段、姜片、啤酒和盐，抓匀腌制5分钟；

2、锅热后加入少许啤酒，倒入腌制好的鸭肉，煎至焦黄；

3、放入菠萝块，倒入啤酒，加盐、白胡椒粉、鸡精和酱蘸汁调味；

4、煮开后撇去浮沫，炖煮15-20分钟，加入白糖调味；

5、放入青椒块和红彩椒块，用水淀粉勾芡，大火收汁，盛出即可食用。

荷叶鸡

食材：大米 糯米 鲜荷叶 鸡腿肉 马蹄 小葱 姜 桂皮 大料 白糖 甜面酱 腐乳汁 酱油 料酒 香油

做法：

1、鲜荷叶清洗干净，修剪成扇形；

2、鸡腿肉和马蹄切块，备用；

3、鸡腿肉和马蹄混合，加入姜末、小葱花、甜面酱、料酒、腐乳汁、白糖、酱油和香油，拌匀腌制；

4、制作米粉，大米和糯米等量混合，加入桂皮和大料，小火炒至金黄色后，去掉桂皮和大料，磨碎成小米粒大小，备用；

5、在腌制中的鸡肉和马蹄中加入做好的米粉，搅拌均匀，腌制4小时；

6、用荷叶包住腌制好的食材，封口向下码入盘中；

7、入蒸锅蒸40分钟，盛出即可食用。

烤冷面

食材：冷面 培根 火腿肠 土豆 生菜 鸡蛋 香葱 香菜 蒜 花椒 干紫苏叶 芝麻粉 十三香 辣椒面 花生碎 盐 白糖 鸡精 醋 油  

做法：

1、调制烧烤干料，干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖混合搅拌；

2、锅内倒油，炒香花椒，加入蒜蓉，放入用凉水洗过2次的土豆丝；

3、撒入鸡精和盐调味，淋上醋，翻炒均匀，盛出备用；

4、锅内留底油，炒脆培根丝，盛出备用；

5、制作原味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，放入冷面，打入一个鸡蛋，打散；

6、翻面涂抹上辣椒酱，再翻面，放上火腿肠，撒上香葱花和烧烤粉；

7、放上生菜，卷成面卷，改刀装盘，即可食用；

8、制作土豆丝口味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，油温升高后，关火，利用余温；

9、放入冷面，打入一个鸡蛋，打散，翻面涂抹上辣椒酱；

10、加上土豆丝、培根丝和香菜，撒上烧烤料，卷成面卷；

11、改刀装盘，撒上白糖和醋，两款烤冷面全部做好，即可食用。

麻辣拌

食材：洋葱 土豆 金针菇 平菇 姜 小葱 香菜 油豆腐 虾丸 蟹棒 鱼豆腐 海带 宽粉 豆腐皮 香叶 草果 桂皮 白芷 大料 芝麻 二荆条辣椒面 子弹头辣椒面 皱皮辣椒面 麻油 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 油

做法：

1、土豆片和金针菇，焯水1分钟，捞出过凉备用；

2、油豆腐、虾丸、蟹棒、鱼豆腐、海带、宽粉和豆腐皮，焯水30秒，捞出过凉备用；

3、平菇焯水1分半，捞出过凉备用，所有食材控干水份备用；

4、准备料油，锅内倒油，凉油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料；

5、待油温升高，加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油备用；

6、芝麻、二荆条辣椒面、子弹头辣椒面、皱皮辣椒面和麻油，混合搅拌，分多次浇入炸好的料油，制成“万能油”；

7、所有食材中加入制好的“万能油”、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，即可食用。

老北京电烤串

食材：羊腿肉 羊肉筋 羊脆骨 羊板筋 白糖 胡椒粉 酱油 鸡精 盐 料酒 淀粉 花椒水

做法：

1、将羊腿肉、羊肉筋、羊脆骨、羊板筋改刀，备用；

2、用盐、白糖、胡椒粉、酱油、鸡精、料酒、淀粉、花椒水将肉、板筋等分别拌匀，腌制两小时；

3、将腌制好的肉、板筋等穿成串；

4、将烤箱加热到200℃，放入烤串，烤5~6分钟即可。

德宏烧烤

食材：五花肉 排骨 草粉果 香茅草 鸡蛋果  折耳根 小米辣 姜 大芫荽 蒜 酱油 盐 鸡精 辣椒面 油

做法：

1、将五花肉切片，备用；

2、将五花肉、排骨分别用辣椒面、草果粉、盐、鸡精、油抓匀，腌制备用；

3、用开水浸泡过的香茅草将腌制好的排骨捆上，放入铺满香茅草的蒸锅中，蒸30分钟；

4、将煮熟的鸡蛋果、折耳根、小米辣、姜、大芫荽切碎，加盐搅拌均匀，制成鸡蛋果蘸水；

5、将涮涮辣、大芫荽、蒜改刀，加入酱油，搅拌均匀，制成涮涮辣蘸水；

6、将蒸好的排骨、腌制好的五花肉，放在烧烤炉上烤熟即可。

锡纸烤

准备工作

食材：香芹 香葱 大蒜 蒸鱼豉油 鱼露 酱蘸汁 干锅酱 麻辣酱 辣鲜露 油

做法：

1、调制万能料汁，1份香葱、1份香芹和0.5份香菜，加1升水炖煮2小时，捞出食材，留水备用；

2、1升料水中加入25克蒸鱼豉油、25克鱼露和5克酱蘸汁，搅拌均匀，备用；

3、调制万能酱料，1份干锅酱、2份麻辣酱和3份辣鲜露，搅拌均匀，备用；

4、制作蒜油，大蒜切末，放入等量的热油中，炒至断生，油和蒜备用。

锡纸牛肉

食材：酱牛肉 金针菇 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油

做法：

1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇；

2、金针菇上码上酱牛肉片，加入与金针菇厚度持平的万能料汁；

3、放在灶台上小火烤制，沸腾后，加上1勺万能酱料；

4、淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用。

锡纸嫩豆腐

食材：内酯豆腐 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油

做法：

1、内酯豆腐改刀放入锡纸盒中；

2、倒入豆腐体积四分之一的万能料汁；

3、放在灶台上小火烤制，沸腾后，加上1勺万能酱料；

4、淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用。

锡纸花甲粉

食材：花甲 金针菇 红薯粉 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油

做法：

1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇；

2、金针菇上依次码上泡发好的红薯粉和花甲；

3、倒入足量的汤汁，加上1勺万能酱料，放在灶台上小火烤制；

4、三分钟后，淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用。

钵钵鸡

食材：鸡翅尖 鸡胸肉 鸡胗 青笋 藕 土豆 木耳 香葱 姜 蒜 沙姜 八角 草果 桂皮 香草 小茴香 丁香 香叶 熟芝麻 二荆条辣椒面 七星椒辣椒面 紫草 盐 鸡精 冰糖 豆瓣酱 醪糟 鸡汤 菜籽油 牛油

做法：

1、制作万能红油，锅内倒入2份菜籽油和1份牛油，熬至微微冒烟；

2、油中加入香葱结、姜片和蒜瓣，小火熬制，至油沸腾；

3、加入沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香和香叶；

4、再加入豆瓣酱，熬至气泡，加入冰糖；

5、加入油量一半的二荆条辣椒面和七星椒辣椒面；

6、再加入紫草和醪糟，继续小火熬制出红油和香味，油料变干；

7、滤出红油，取少许油料中的辣椒面，搅拌备用；

8、鸡汤用盐和鸡精调味，沸腾后，先放入串好串的鸡翅尖和鸡胸肉；

9、炖煮2分钟后加入鸡胗串，再炖煮1分钟，捞出放入冰水中过凉，拿出放入碗中备用；

10、鸡汤中再加入青笋串和藕串，再加少许盐调味；

11、炖煮至沸腾，放入土豆串和木耳串，炖煮2分钟，捞出放入冰水中过凉，拿出放入碗中备用；

12、放串串的碗中，倒入晾凉后的鸡汤，淋上万能红油，撒上熟芝麻，即可食用。

菠萝咕咾鱼

食材：鱼肉 鸡蛋 洋葱 青椒 黄彩椒 菠萝 番茄酱  淀粉 盐 油

做法：

1、将鱼肉切块，放入淀粉、鸡蛋和盐搅拌均匀，腌制一下；

2、锅中烧油，把鱼块儿炸至金黄后捞出备用；

3、将洋葱、青椒、黄彩椒切段，菠萝切块儿，备用；

4、番茄酱中加入水淀粉、盐搅拌均匀；

5、锅中放少许底油，将番茄酱汁倒入锅中，炒制粘稠，将菠萝、鱼肉、蔬菜放入锅中，翻炒均匀，即可。

冬阴功鲜虾汤

食材：海虾 土豆 玉米 小米辣 姜 蒜 洋葱 柠檬 香茅草 泰式酸辣酱 冬阴功酱  椰奶 老缅芫荽 油

做法：

1、锅中烧油，将切好的土豆块儿炸至金黄后，捞出备用；

2、将处理好的鲜虾放入锅中，炸至金黄捞出备用；

3、锅内留适量的油，放入小米辣、姜、蒜、洋葱、柠檬、香茅草、泰式酸辣酱、冬阴功酱、适量水翻炒均匀；

4、水开后，放玉米、土豆、虾，大火焖煮10分钟；

5、出锅前加入椰奶、老缅芫荽即可。

油炸虾头

食材：虾头 鸡蛋 淀粉 白胡椒粉 盐 油

做法：

1、将虾头用淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉搅匀，备用；

2、锅内放油，炸制金黄、酥脆即可捞出。